羧甲基纤维素钠在乳酸饮料的配方
做为乳酸饮料生产厂家，必然有其生产配方，这也是一个企业的核心机密，就好比可口可乐的配方一般，是不能外传的，所以我们是不可能拿到大企业的配方，不过，我们这里也是可以提供一个市面上通用的配方，希望对想要从事乳酸饮料的你能有所裨益。
一，乳酸菌饮料配方（按1000Kg计）：
①发酵乳350～600Kg
②白糖60Kg
③复配甜味剂（50倍）1Kg
④羧甲基纤维素钠（cmc）3．2～8Kg
⑤单甘酯0．35Kg
⑥柠檬酸钠1Kg
⑦柠檬酸适量
注：用柠檬酸液调节奶液的酸度，产品最终酸度控制在60～70°T左右。
二，调配型酸性乳饮料基本配方（按1000Kg计）：
①鲜牛奶（全脂奶粉）350（33）Kg
②白糖50Kg
③复配甜味剂（50倍）0．9Kg
④羧甲基纤维素钠（CMC）3．5～6Kg
⑤单甘酯0．35Kg
⑥柠檬酸钠0．8Kg
⑦柠檬酸3Kg
⑧乳酸（80％）1．5Kg
注：
1）奶粉可用部分水解蛋白代替，控制蛋白质≥1％。
2）产品最终酸度控制在50～60°T左右。
3）可溶性固形物7．5％～12％。
此配方是网上整理而得，我们并不保证其可行性，需要大家实际测试，但应该还是有用的，希望对大家有所帮助。
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