方便面是怎么用羧甲基纤维素钠？
方便面中的羧甲基纤维素钠可按用途分类。除了做一些工业品，如果是食品级产品，可以用在食品添加剂上，不会对人产生不良影响。方便面是怎么用的？
1、方便面中使用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素钠，它具有增稠、分散性强、保水和粘结作用。此外，其水溶液是一种具有网络结构的胶体，具有很强的粘附性。因此，在方便面坯料中加入羧甲基纤维素可以缩短搅拌时间方便、易成型，还可以增加面条的强度和韧性，降低折头。
2、羧甲基纤维素钠水溶液不同于一般的天然胶体，加入后能使面条内部组织均匀稳定，表面光滑光滑。在80℃下浸泡3-5分钟，方便面就会变得柔软光滑。即使用开水煮5分钟，也不会糊，味道还是一样的。所以含纤维素的方便面很理想。
3、油炸方便面的节油和延长货架期是生产中的关键指标。在油炸方便面生产过程中添加羧甲基纤维素钠，不仅可以改善方便面的结构和强度，而且可以提高面团的含水量。而且，纤维素溶液具有亲水性和拒油性的特点，能在方便面表面形成一层薄膜，能有效降低油炸方便面的含油量。
纤维素生产厂家认为，方便面中适当添加羧甲基纤维素钠对方便面的形成有很好的作用，改善方便面的口感，使方便面更有活力，降低方便面的含油量。
1、方便面中使用的纤维素醚一般是羧甲基纤维素钠，它具有增稠、分散性强、保水和粘结作用。此外，其水溶液是一种具有网络结构的胶体，具有很强的粘附性。因此，在方便面坯料中加入羧甲基纤维素可以缩短搅拌时间方便、易成型，还可以增加面条的强度和韧性，降低折头。
2、羧甲基纤维素钠水溶液不同于一般的天然胶体，加入后能使面条内部组织均匀稳定，表面光滑光滑。在80℃下浸泡3-5分钟，方便面就会变得柔软光滑。即使用开水煮5分钟，也不会糊，味道还是一样的。所以含纤维素的方便面很理想。
3、油炸方便面的节油和延长货架期是生产中的关键指标。在油炸方便面生产过程中添加羧甲基纤维素钠，不仅可以改善方便面的结构和强度，而且可以提高面团的含水量。而且，纤维素溶液具有亲水性和拒油性的特点，能在方便面表面形成一层薄膜，能有效降低油炸方便面的含油量。
纤维素生产厂家认为，方便面中适当添加羧甲基纤维素钠对方便面的形成有很好的作用，改善方便面的口感，使方便面更有活力，降低方便面的含油量。
上一知识问答：哪些因素与羧甲基纤维素钠的制备速度有关
下一知识问答：羧甲基纤维素钠有哪些作用？应用于哪些方面？
