羧甲基纤维素钠（sodium carboxymethyl cellulose，CMC）是一种纤维素衍生物，最早出现于上个世纪初，初期产品由于工艺较粗，所以主要是用于工业领域作为胶体和粘合剂。
    后来随着技术的成熟和新工艺的出现，该制品越来越纯净，且安全性也大大提升，最终因其良好的特性也被广泛迁移到了食品领域，成为众多食品添加剂的一员。
   CMC最广为人知的特点主要有增稠、粘合、成膜等。其次，随着相关产品种类的繁盛，更是衍生出了许多新的特性，如分散、悬浮、保护胶体、抗酶解、代谢惰性等。
   食品领域中，主要看中的便是羧甲基纤维素钠的增稠、乳化、保护胶体的作用，主要应用于一些乳液制品、含有发酵过程的制品以及有贮存需求的产品当中。
   1.面条生产的应用
   这里主要是看中了羧甲基纤维素钠具有的粘结、保水特性，在面条胚料中加入CMC可以有效的增强面条的韧性，并且利于胚料制作中的搅拌、捏合过程，易于面条成型。
   2.面包生产的应用
   这里主要是看中了羧甲基纤维素钠的乳化功能，CMC可以通过和胚料中的淀粉结合，进而提升胚料的韧性和吸水能力，利于面包成型和保持内部组织的均匀。
   3.冰淇凌生产的应用
   冰淇凌的性质可以简单的概括为以下几点：可塑性、泡沫性、乳状性。与CMC上述性质对应，可以发现CMC简直就是为其量身定制的添加剂，能有效的提升其粘稠度和成型能力。